L’ ingredient estrella: La col, un bàsic de la cuina d’hivern
La col, un bàsic de la cuina d’hivern
La col, juntament amb altres verdures de la família de les crucíferes és un gran aliat per als àpats d’hivern. Per una banda, és econòmica i les seves propietats nutricionals la converteixen en un ingredient a tenir en compte pels notables beneficis que ens ofereix.
La col és un gran diürètic, una bona font de calci, ajuda a combatre les inflamacions intestinals, redueix el colesterol… Per citar només alguns dels beneficis que ens proporciona aquest ingredient. I és que a més, és molt versàtil i la podem incloure en elaboracions ben diverses i exquisides.
El xucrut
Es tracta d’un fermentat molt beneficiós per a la flora intestinal que s’elabora a partir de la col i que a part d’alleugerir i facilitar la digestió d’alguns àpats més copiosos també se’n pot fer ús per enriquir moltes elaboracions. Com es prepara?
Ingredients:
- Col verda o llombarda
- Sal
- Aigua
- 1 poma/ 1 pastanaga (opcional)
- espècies al gust: ginebró, cardamom, anís, gingebre en rodanxes,…
Elaboració:
- Treure les fulles exteriors de la col i partir-la per la meitat. Tallar-la ben fina eliminant el tronc central. Ratllar la poma i la pastanaga.
- Disposar la col en un pot de vidre i intercalar-la amb capes de sal, tot fent pressió perquè deixi anar la pròpia aigua. Anar intercalant també amb les espècies escollides i la poma i la pastanaga ratllada (opcional).
- Deixar reposar uns 10min perquè la col vagi deixant anar l’aigua. Acabar-ho de cobrir amb aigua freda fins a omplir el pot de vidre.
- Tapar amb una fulla de col i un drap de cuina de cotó o altre teixit transpirable.
- Guardar el pot en un lloc sec i fosc unes 2-3 setmanes i ja ho podem menjar.
I sobretot, un cop passat aquest temps conservar el xucrut a la nevera!
